Kokosnüsse liefern uns ein köstliches Fruchtfleisch, das klare Kokoswasser, die Kokosmilch und ein hochwertiges Öl. Es gibt das Fruchtfleisch frisch, getrocknet und geraspelt, als Flocken und nicht zuletzt als Kokosnussmehl. Das strahlend weiße, faserige Fruchtfleisch der Nuss kann roh gegessen werden. Es ist sehr fett- und nährstoffreich. Kokosnüsse sind sehr beliebt wegen ihres typischen, angenehmen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit. In der asiatischen Küche ist die Kokosnuss ein wichtiger Bestandteil vieler Gerichte. Die Milch nimmt den Speisen die spitze Schärfe. Kokosnussmehl, wie wir es in unseren BERTRAND Trinkmahlzeiten einsetzen, erfreut sich auch deshalb einer steigenden Beliebtheit, weil es glutenfrei, laktosefrei, vegan, eiweißreich und kohlenhydratarm ist. Es hat gute Backeigenschaften und kann bis zu 25 Prozent der „normalen“ Mehlmenge ersetzen. Wir verwenden Kokosnussmehl vor allem wegen des äußerst ausgewogenen Mineralstoffmix.
Wo der Ursprung der Kokospalme und ihrer Früchte liegt, ist nicht abschließend geklärt. Die Pflanze ist nahezu überall in den Tropen anzutreffen. Sie schätzt die Nähe von Küsten und Flussläufen, weshalb viele Früchte ins Wasser fallen und dort dann Tausende von Kilometern auf dem Wasser schwimmend zurück legen können. Dadurch hat sich die Kokospalme mit der Zeit weit verbreitet. Hauptanbaugebiete für den weltweiten Export sind heute die Länder Südostasiens, Zentral- und Südamerikas. Die Früchte für unser Kokosnussmehl wachsen in Indonesien, Sri Lanka und auf den Philippinen. Vor allem die Philippinen sind bekannt für ihren Bio-Anbau nach den Richtlinien der EU-Öko-Verordnung. Dabei gedeihen die Früchte meist in naturbelassenen Kokospalmenwäldern, die auch einen Lebensraum für zahlreiche andere Pflanzen und Tiere bieten.
Die Kokosnuss ist eigentlich botanisch gesehen keine Nuss, sondern eine einsamige Steinfrucht. Sie wächst am tropischen Baum „Cocos nucifera“, der bis zu 30 Metern Höhe erreichen kann. Die Blätter der Kokospalme sitzen oben am unverzweigten Stamm und bilden stark gefiederte Wedel, an deren Blattachseln ab dem sechsten oder siebten Jahr die Blütenstände ausgebildet werden.
Die Herstellung von Kokosnussmehl verlangt große Sorgfalt und handwerkliches Geschick.
Kokosnüsse zeichnen sich durch einen sehr guten Mix an Vitalstoffen aus, der auch im Mehl aufgrund der schonenden Verarbeitung noch enthalten ist. Nur der ursprünglich sehr hohe Fettanteil ist im Mehl auf etwa 12 Prozent reduziert. Gleichzeitig ist Kokosmehl ein echtes low carb Produkt, denn es ist mit etwa 16 Prozent Kohlenhydraten sehr kohlenhydratarm. Wir bei BERTRAND schätzen Bio-Kokosnussmehl wegen seiner Inhaltsstoffe.
Der Geschmack von Kokosnussmehl spielt in unseren Produkten keine Rolle. Kokosmehl hat keinen ausgeprägten Eigengeschmack wie die frische Kokosnuss oder aus dem Fruchtfleisch hergestellte Produkte wie Raspel, Flocken oder auch das Kokosöl. Der Eigengeschmack des Mehls ist eher mild und überlagert keine anderen Aromen.
Kokosnüsse enthalten die Vitamine B1, B2 und B6, Folsäure sowie Vitamin C und Vitamin E. Die B-Vitamine gelten als wichtige „Nervenvitamine“, sie unterstützen das Immunsystem und den Energiestoffwechsel. Vitamin C – auch als Ascorbinsäure bekannt – arbeitet gegen freie Radikale und unterstützt den Aufbau von Bindegewebe, Knochen und Knorpel. Auch Vitamin E gilt als Antioxidans und Immunschutz. Die besondere Wirkung entfalten die Vitamine aber zusammen mit den Mineralstoffen, die sich im Kokosmehl finden.
Der spezielle Vitalstoffmix der Kokosnuss, der sich auch im Mehl wiederfindet, beinhaltet die Mineralstoffe und Spurenelemente Magnesium, Kalium, Calcium, Eisen, Zink, Natrium, Mangan und Phosphat. Magnesium sorgt für eine reibungslose Signalübertragung an die Muskeln und ist an der Freisetzung und Speicherung von Hormonen beteiligt. Kalium reguliert den Wasserhaushalt des Körpers. Calcium ist wichtigster Bestandteil des Skelettsystems. Eisen sorgt für den Sauerstofftransport in Blut und Muskeln und ist zentral an der Blutbildung beteiligt. Zink stimuliert als Bestandteil des antioxidativen Schutzsystems das Immunsystem. Das Alkalimetall Natrium ist am Säure-Basen-Haushalt beteiligt und reguliert die Aktivität der Enzyme. Mangan unterstützt den Aufbau des Bindegewebes und reguliert den Kohlenhydrat- und Aminosäurenstoffwechsel. Phosphor liefert Energie und ist Baustein des Erbgutes. Viele der im Kokosmehl enthaltenen Vitamine und Mineralstoffe sind in ihrer optimalen Wirkung voneinander abhängig.
Der Eiweißanteil des Kokosmehls liegt bei ca. 17 Prozent. Das ist deutlich höher als beispielsweise bei Weizenmehl. Vor allem in unserer Variante BERTRAND active ist das Kokosmehl daher eine willkommene Zutat zur Erhöhung des Eiweißanteils. Proteine (Eiweiße) werden täglich im Organismus abgebaut und müssen wieder ersetzt werden. Nahrungseiweiße werden benötigt, um den Körper mit allen essentiellen Aminosäuren zu versorgen, die für den Zell- und Muskelaufbau benötigt werden. Auch alle Organe, Knochen und Knorpel, Haut und Haare brauchen eine ausreichende Menge an Protein.
Täglich 30 Gramm Ballaststoffe essen – das ist die Empfehlung der maßgeblichen Ernährungsgesellschaften. Dieser Wert wird durch die heutige Ernährungsweise selten erreicht. Die BERTRAND Trinkmahlzeiten garantieren mit der Tagesration die Zufuhr der empfohlenen Ballaststoffmenge, und das Bio-Kokosnussmehl trägt dazu bei. Denn Kokosmehl hat einen Anteil von stolzen 39 Gramm Ballaststoffen in 100 Gramm Mehl.
Ballaststoffe sind von großer Bedeutung für die Darmgesundheit und eine gut funktionierende Verdauung. Sie verlängern das Sättigungsgefühl und beeinflussen den Kohlenhydratstoffwechsel. Beispielsweise helfen sie, den Blutzuckerspiegel konstant zu halten.
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