Bio-Porphyra
Porphyra ist die Gattung der „blattartigen Rotalgen“, deren unterschiedlichen Varietäten unter der Sammelbezeichnung Nori bekannt sind. Sie verdanken ihren Namen den rotvioletten Farbpigmenten, sie können aber auch von Dunkelgrün bis Schwarz variieren. Nori gehören zu den Makroalgen, sie gedeihen im Meerwasser und werden daher auch als Meeresalgen bezeichnet. Meeresalgen kommen in praktisch allen Weltmeeren vor und werden zunehmend auch als nährstoffhaltiges Lebensmittel geschätzt. Zwar spielen die „Pflanzenartigen“ in Europa noch eine untergeordnete Rolle, aber in Asien, in den Küstenregionen Nord- und Südamerikas und in der ehemaligen Sowjetunion hat das „Gemüse aus dem Meer“ seinen festen Platz im Speiseplan. Insbesondere in Japan, wo inzwischen pro Jahr etwa 300.000 Tonnen Algen in den Handel kommen, wird Porphyra seit mehr als 1.000 Jahren geschätzt. Im frühen 17. Jahrhundert war Tokio das Zentrum der Nori-Produktion. Dort gibt es seit 2008 sogar ein Nori-Museum.
Woher stammen unsere Bio-Norialgen?
Die Nori für die BERTRAND Trinkmahlzeiten stammen aus den Küstengebieten des pazifischen Nordwestens. Damit bezeichnet man die Gebiete im nordwestlichen Nordamerika, eine sehr sonnenreiche Region. Hier werden die Algen in maritimer Aquakultur gezüchtet. Porphyra zeichnet sich dadurch aus, dass sie auch in großer Wassertiefe gedeihen kann. Für die Kultivierung von Algen existieren Bio-Standards. Unsere Lieferanten richten sich nach EU-Standards, die in der „Verordnung 889/2008 zur ökologischen Produktion von Algen“ festgeschrieben sind. Aquakultur- und Meeresalgenanlagenbetreiber werden unter anderem verpflichtet, nur solche Nährstoffe zu verwenden, die natürlicherweise in den Gewässern vorkommen oder aus ökologisch-biologischer Produktion stammen. Es muss sichergestellt sein, dass die Algenbestände sich hinreichend erneuern können und die Erntegebiete nicht geschädigt werden. Dünger, Medikamente und Pestizide sind verboten. Darüber sind genaue Dokumentationen zu führen.
Die Nori für die BERTRAND Trinkmahlzeiten stammen aus den Küstengebieten des pazifischen Nordwestens. Damit bezeichnet man die Gebiete im nordwestlichen Nordamerika
1 of 1Wie wird Nori-Algen-Pulver hergestellt?
Porphyra, also Nori sind hierzulande vor allem bekannt als getrocknetes, papierdünnes Quadrat, das als Hülle für Sushi dient. In Asien umhüllen die Blätter auch Fleisch und Gemüse. Tatsächlich gibt es ganz verschiedene Nori-Produkte, die in Asien- und Japanläden erhältlich sind: Yaki-Nori (Platten für Sushi), Kizami-Nori (Streifen für Salate), Ajitsuke-Nori (zum Knabbern) oder Ao-Nori (Pulver als Gewürz). Für die BERTRAND Trinkmahlzeiten benötigen wir Nori in Pulverform. Die Aufzucht und Weiterverarbeitung ist ein relativ aufwendiger Vorgang.
Aber warum Porphyra?
Porphyra ist eine Rotalge mit einem hohen Nährstoffgehalt. Sie ist besonders reich an Mineralstoffen, vor allem an Eisen, Kalium, Kalzium, Magnesium, Natrium, Phosphor, Selen und Zink. Bei den Vitaminen schlagen vor allem Vitamin A, Vitamin C, Vitamin E, Folsäure und die B-Vitamine zu Buche.
Nori sind außerdem reich an hochwertigem, leicht verdaulichem Eiweiß. Wer auf tierische Eiweißquellen verzichten möchte, findet hier also eine gute pflanzliche Proteinquelle. Auch unsere vegane BERTRAND Trinkmahlzeit profitiert hiervon. Nicht zu vergessen sind der hohe Ballaststoffgehalt von Porphyra sowie ihr Gehalt an vielfach ungesättigten Fettsäuren (Omega-3 und Omega-6). Mit nur 35 Kilokalorien je 100 Gramm sind die Algen sehr kalorienarm. Zwei Themen interessieren aber im Zusammenhang mit Nori ganz besonders:
Nori und Jod
Rotalgen haben einen weitaus niedrigeren Gehalt an Jod als beispielsweise Braunalgen (die meisten Braunalgen sind unter der Bezeichnung „Tang“ bekannt“). Auch Nori hat also einen eher mäßigen Jodgehalt, so dass auch Menschen mit einer Jodempfindlichkeit im Allgemeinen gut damit zurechtkommen. Unser Lieferant prüft den Jodgehalt. Der Anteil an Nori in den BERTRAND Trinkmahlzeiten ist so gering, dass eine Überversorgung mit Jod nicht zu erwarten ist. Die Algen tragen aber zu einer Versorgung mit dem lebenswichtigen Spurenelement bei.
Nori und Vitamin B12
Vitamin B12 (Cobalamin) kommt hauptsächlich in tierischen Lebensmitteln vor. Für Veganer gilt es daher als „kritischer Nährstoff“. Zahlreiche Studien beschäftigen sich mit dem Cobalamin-Gehalt der Nori-Algen. Ältere Studien ergaben, dass Nori echtes Vitamin B12 in biologisch wirksamer Form enthalten könnten. Neuere Mess- und Untersuchungsmethoden zeigten aber der Gehalt an B12 in Nori nach unten zu korrigieren ist. Auf Nori als Hauptquelle für die B12-Versorgung sollten Veganer sich nach heutigem Wissensstand nicht verlassen. Für die gesunde Ernährung sind Nori aufgrund der zahlreichen Vitamine, Mineralstoffe und Proteine aber ein guter Beitrag – natürlich auch für Nicht-Veganer.
Geschmack?
Bleibt noch der Beitrag, den das Meeresgemüse in geschmacklicher Hinsicht leisten kann. Nori schmecken leicht süßlich, würzig und herzhaft. In Asien gibt es dafür die Bezeichnung „umami“, was eine fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, bitter und salzig meint. Wegen dieses speziellen und sehr intensiven Aromas werden zerkleinerte Nori-Blätter in Asien als Würzmittel verwendet. Auch in unseren Bertrand Produkten wird der gute, ausgewogene Geschmack durch den Anteil an Porphyra unterstützt.
- Bild vom Seetang im oberen Bereich der Seite: divedog via Shutterstock
- Karte von Nordamerika: MisterEmil via Shutterstock
- Post Bild, Nori auf weißem Hintergrund: NIPAPORN PANYACHAROEN via Shutterstock
