Der Shiitake ist eine echte Delikatesse unter den Pilzen. Mit seinen zahlreichen ernährungsphysiologisch wertvollen Inhaltsstoffen leistet er einen hervorragenden Beitrag zur vollwertigen Ernährung. Doch das ist längst nicht alles: In seiner ostasiatischen Heimat gilt der Shiitake als Vitalpilz und uraltes Heilmittel. Sein Name setzt sich aus den Silben „Shii“ für Pasaniabaum und „take“ für Pilz zusammen. Der Pasaniabaum ist ein Laubbaum, den der Pilz als Wirt bevorzugt und der ihm daher seinen Namen gab. Wegen seines markanten Geruchs wird der Shiitake in China auch „duftender Pilz“ (Shiang Gu) genannt. Wir bei BERTRAND schätzen den Shiitake wegen seiner wertvollen Inhaltsstoffe und seines ausgezeichneten Aromas als Zutat für unsere Trinkmahlzeiten.
Die Heimat des Shiitake (botanisch: Lentinula edodes) ist Ostasien. In China kennt man ihn schon seit Jahrhunderten, in japanischen Quellen wird er erstmals um 200 n. Chr. erwähnt. Er galt in Japan als so wertvoll, dass er dem Kaiser als Gabe dargebracht wurde. Neben dem Pasaniabaum liebt er zum Wachsen auch Hartholzbäume wie Eichen, Kastanien, Ahorn oder Buchen. Nach Europa und Deutschland kam er erst vor etwa 30 Jahren. Hier kommt er nicht als Wildform, sondern ausschließlich als Zuchtpilz auf den Markt. Wir beziehen unsere Bio-Shiitake-Pilze gemäß unseren Grundsätzen von bio-zertifizierten Produzenten, die regelmäßig hinsichtlich der Einhaltung aller EU-Bio-Richtlinien kontrolliert werden. Eingesetzt wird von uns das Bio-Shiitake-Pulver.
Der Shiitake – auch: Shii-Take geschrieben – wächst ursprünglich wild in Wäldern auf abgestorbenen Bäumen. Man bezeichnet ihn deshalb als „Saprobiont“. Das sind Organismen, die in sich zersetzender, toter organischer Substanz entstehen. Heute ist der Shiitake der wichtigste Zuchtpilz in Asien. Und auch in Deutschland gibt es mittlerweise rund 50 Betriebe, die den beliebten Speisepilz anbauen. Alleine hierzulande werden circa 800 Tonnen jährlich verkauft.
Shiitake-Pilze haben ein sehr „pilziges“, intensives und würziges Aroma mit feiner Knoblauchnote. Es wird als „umami“ bezeichnet, was die fünfte Geschmacksrichtung neben süß, sauer, salzig und bitter darstellt. Man spricht auch von „natürlichem Glutamat“, das in den Pilzen enthalten ist. Auch in unseren BERTRAND Trinkmahlzeiten trägt der Shiitake einiges zum guten Geschmack bei. Vor allem verwenden wir den Pilz aber zur Anreicherung unserer Produkte mit Vitamin D.
UVB-Licht, wie es für unsere Pilze verwendet wird, ist nicht zu verwechseln mit einer Bestrahlung mit ionisierenden Strahlen zur Konservierung und Vermeidung von Schimmel. Eine solche Bestrahlung erfolgt vielfach bei getrockneten Pilzen, Gewürzen und Kräutern. Derart behandelte Pilze sind in Deutschland unzulässig und nicht verkehrsfähig.
Vor allem in den Wintermonaten gilt Vitamin D hierzulande als Mangelvitamin, da das zur Eigensynthese benötigte Sonnenlicht auf der Haut fehlt. Das „pilzliche“ Vitamin D des Shiitake kann durch eine Bestrahlung seiner Zellmembran mit UVB-Licht deutlich gesteigert und in der Bioverfügbarkeit optimiert werden. Der Prozess ist vergleichbar mit der Bildung von Vitamin D in der menschlichen Haut. Dadurch kann die Versorgung mit Vitamin D verbessert werden. Das ist vor allem in der Gruppe der Vegetarier und Veganer geschätzt, da dort die tierischen Vitamin D-Quellen (insbesondere Fettfisch) fehlen. Der durch die Bestrahlung gesteigerte Vitamin D-Gehalt hilft uns bei BERTRAND dabei, die täglich empfohlene Zufuhrmenge gemäß NRV (Nutrient Reference Values) zu erreichen. Das sind 5 µg Vitamin D für Erwachsene bis 65 Jahren, ab 65 Jahren sogar 10 µg. BERTRAND Trinkmahlzeiten zeichnen sich dadurch aus, dass alle essentiellen Nährstoffe in einer Tagesration enthalten sind. Das trifft für alle Varianten unserer Trinkmahlzeiten zu. Shiitake steuern nicht nur Vitamin D, sondern weitere Nährstoffe dazu bei.
Shiitake enthalten neben Vitamin D vor allem Vitamine des B-Komplexes. Das für die Eiweißverwertung wichtige Vitamin B6 ist sogar in hoher Konzentration enthalten. Auch die Vitamine A und C sind zu nennen. Dazu kommen die Mineralstoffe Kalzium, Magnesium, Eisen, Zink, Kalium, Natrium und Folsäure. Der mit bis zu 18 Prozent Eiweiß recht proteinreiche Pilz enthält sieben der acht essentiellen Aminosäuren. Auch Ballaststoffe (6 bis 15 Prozent) werden beigesteuert. Bei all dem bringt der Pilz nur wenige Kohlenhydrate (12,3 g je 100 Gramm) und praktisch kein Fett (0,2 g je 100 Gramm) mit. Deshalb ist er mit 42 Kilokalorien sehr energiearm. Der Shiitake ist von Natur aus gluten- und laktosefrei und vegan.
Dank seiner Inhaltsstoffe ist der Shiitake für unsere glutenfreien, vegetarischen und veganen Trinkmahlzeiten sehr gut geeignet, um auch diejenigen mit allen notwendigen Nährstoffen zu versorgen, die sich fleischlos ernähren. Die therapeutischen Wirkungen, die dem Vital- und Heilpilz zugeschrieben werden, sind für unsere Produkte nicht relevant. Es lohnt sich aber, einen kurzen Blick auf dieses Thema zu werfen.
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