Bio-Sonnenblumenkerne

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Sonnenblumenkerne gelten als echtes heimische „Superfood“, weil sie reich an gesunden Fetten, zahlreichen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen sowie hochwertigem Eiweiß sind. Schon bei den Inkas wurde die schöne Blume als Abbild des Sonnengottes verehrt. Spanische Seefahrer brachten sie im 16. Jahrhundert nach Europa mit, wo sie zunächst als Zierpflanze beliebt war. Doch schnell erkannte man auch den Wert der Sonnenblumenkerne als nahrhafte und schmackhafte Bereicherung in der Ernährung. Heute erfreuen Sonnenblumen deshalb mit ihren großen, leuchtend gelben Blüten nicht nur das Auge, sondern mit ihren Samen auch den Gaumen. Kerne in allen möglichen Variationen und das vielseitig einsetzbare Sonnenblumenöl sind aus den Einkaufskörben kaum mehr wegzudenken. Auch in unseren BERTRAND Trinkmahlzeiten sind Bio-Sonnenblumenkerne ein wichtiger Bestandteil.

Sonnenblumenkerne gelten als echtes heimische „Superfood“, weil sie reich an gesunden Fetten, zahlreichen Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen sowie hochwertigem Eiweiß sind. Schon bei den Inkas wurde die schöne Blume als Abbild des Sonnengottes verehrt. Spanische Seefahrer brachten sie im 16. Jahrhundert nach Europa mit, wo sie zunächst als Zierpflanze beliebt war. Doch schnell erkannte man auch den Wert der Sonnenblumenkerne als nahrhafte und schmackhafte Bereicherung in der Ernährung. Heute erfreuen Sonnenblumen deshalb mit ihren großen, leuchtend gelben Blüten nicht nur das Auge, sondern mit ihren Samen auch den Gaumen. Kerne in allen möglichen Variationen und das vielseitig einsetzbare Sonnenblumenöl sind aus den Einkaufskörben kaum mehr wegzudenken. Auch in unseren BERTRAND Trinkmahlzeiten sind Bio-Sonnenblumenkerne ein wichtiger Bestandteil.

Woher stammen unsere Bio-Sonnenblumenkerne?

Die Bio-Sonnenblumenkerne für unsere Produkte beziehen wir von Bio-Landwirten aus Ungarn, überwiegend aus der Region rund um den Balaton. Die Gegend im Bereich des auch als Plattensee bekannten Balaton bietet hervorragende klimatische Bedingungen und Bodenverhältnisse. Ungarn zählt neben Frankreich, Bulgarien und Rumänien zu den Hauptanbaugebieten für Sonnenblumen in Europa. In Deutschland nimmt der Anbau zwar zu, aber 90 Prozent der hier verarbeiteten Sonnenblumenkerne sind nach wie vor importiert. Das betrifft insbesondere den Bio-Anbau. Weltweit werden etwa 50 Millionen Tonnen konventionell und biologisch angebaute Sonnenblumenkerne geerntet. Wir setzen hier bei BERTRAND auf unsere zuverlässigen Lieferanten in Ungarn und pflegen dabei langjährige Partnerschaften. Dadurch können wir eine hohe Qualität unserer Bio-Sonnenblumenkerne gewährleisten.

Die Bio-Sonnenblumenkerne beziehen wir von Landwirten aus Ungarn.

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Wie werden die Sonnenblumenkerne verarbeitet?

Die Samenkerne der Sonnenblume (botanisch: Helianthus annuus L.) wachsen im Korbboden der mit auffällig gelben Blättern umkränzten Blüte. Große Blüten können bis zu 2.000 Kerne enthalten. Da auf einem Hektar Land bis zu 70.000 Sonnenblumen angebaut werden können, liegt der Ertrag pro Hektar bei bis zu 140 Millionen Sonnenblumenkernen. Die schönen Blumen sind übrigens so genannte „Kompasspflanzen“: Die knospenden Blütenkörbe richten sich während des ganzen Tages nach dem Stand der Sonne aus. Leider verlieren sie diese sehenswerte Eigenschaft, sobald sie voll erblüht sind.

 

UNTER DER SONNE DES PLATTENSEES

ANBAU

Wir arbeiten mit Bio-Landwirten aus Ungarn zusammen, die die Sonnenblumen auf ihren Feldern nach ökologischen Regeln anpflanzen. Die Pflanze ist ein Wärmekeimer und auch im Wachstum sehr wärmeliebend. Auf kalten Böden gedeiht sie schlecht, und späte Frühjahrsfröste können sogar komplett zum Ernteausfall führen. Deshalb ist die gemäßigt warme und sonnige Region um den Balaton, aus der unsere Bio-Sonnenblumenkerne stammen, ein sehr günstiger Anbauort.

UNTER DER SONNE DES PLATTENSEES

DER ZEITPUNKT MUSS STIMMEN

ERNTE

Im Spätsommer, etwa Mitte September, können die reifen Sonnenblumenkerne geerntet werden. Den passenden Erntezeitpunkt erkennt der Landwirt daran, dass die inneren Kerne leicht zu knacken und von der Schale zu befreien sind. Das Innere des Kerns ist dann schön weich. Die Korbunterseite an der Blüte verfärbt sich braun und die Blätter sterben ab. Die Feuchtigkeit der Pflanze darf nicht über 15 Prozent liegen. Zur Ernte werden entsprechend präparierte Mähdrescher, spezielle Sonnenblumenschneider oder umgerüstete Maispflückmaschinen eingesetzt.

DER ZEITPUNKT MUSS STIMMEN

DER SAMEN WIRD HERAUSGETRENNT

WEITERVERARBEITUNG

Nach der Ernte muss das Erntegut in der Regel nachgetrocknet werden, danach werden die Kerne herausgedroschen. Die Samen werden von Stängeln und anderem Beiwerk getrennt. Beträgt die Samenfeuchte nur noch 8 Prozent, sind die Sonnenblumenkerne lagerfähig. Die Pflanzenreste werden meistens ebenfalls weiter verwendet: Aus den Korbböden kann Pektin gewonnen werden, aus den Stängeln und Blättern Kompostmaterial.

DER SAMEN WIRD HERAUSGETRENNT

KÜHL UND TROCKEN

LAGERUNG

Die Kerne werden schließlich von ihrer harten Schale befreit, da diese nicht weiter verwendet werden kann. Dann müssen sie unbedingt kühl, dunkel und trocken gelagert werden. Sie neigen sonst dazu, ranzig zu werden. Daher ist eine möglichst kurze Lagerzeit anzustreben, um den vollen Geschmack und die wertvollen Inhaltsstoffe der Kerne zu erhalten.

KÜHL UND TROCKEN

ERST KURZ VOR DER ABFÜLLUNG

ZERREIBUNG

Erst unmittelbar vor der Produktion der jeweiligen BERTRAND Trinkmahlzeiten werden die ganzen Bio-Sonnenblumenkerne in unserem Hause vorsichtig zu einem Pulver zerrieben. Der Vorgang des Zerreibens verhindert – im Gegensatz zum Vermahlen – den Austritt von zu viel Öl aus dem Kern, was das Pulver gegebenenfalls zu feucht werden ließe. Außerdem würde es die Mühle stark verunreinigen.

ERST KURZ VOR DER ABFÜLLUNG

Aber warum Sonnenblumenkerne?

Sonnenblumenkerne sind reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Spurenelementen. Gute Fette und Ballaststoffe ergänzen die Palette gesundheitlich wertvoller Inhaltsstoffe. Darüber hinaus besitzen die kleinen Kerne einen ausgezeichneten Geschmack: Für unsere BERTRAND Trinkmahlzeiten schätzen wir das mild-nussige, intensive und ganz typische Eigenaroma. Besonders wichtig sind uns aber die Nährstoffe.

Vitamine in Bio-Sonnenblumenkernen

Mit reichlich fettlöslichem Vitamin E (38,8 mg/100 g) schenken uns Sonnenblumenkerne ein effektives Antioxidans, das unsere Zellen vor oxidativem Stress schützt. Die Kerne liefern außerdem die wichtigen wasserlöslichen B-Vitamine B1, B3 und B6. Vitamin B1 (Thiamin) ist an der Energiegewinnung beteiligt. Vitamin B3 (Niacin) unterstützt den Auf- und Abbau von Kohlenhydraten, Aminosäuren und Fettsäuren. Vitamin B6 (Pyridoxin) fördert die Bildung von Botenstoffen im Nervensystem. Der gesamte Vitamin-B-Komplex ist ein wichtiger Regulator für den Stoffwechsel. Auch die Vitamine A, D und K stecken in dem „heimischen Superfood“. Vitamin A (Retinol) ist wichtig für Haut und Schleimhäute, Vitamin D (Calciferole) für unsere Knochen und Vitamin K (Phyllochinon) ist an der Blutgerinnung beteiligt. Dazu kommt noch Folsäure für den Nervenstoffwechsel und die Zellteilung.

Mineralstoffe und Spurenelemente in unseren SBK

In Sachen Magnesium (336 mg/100 g) sind Sonnenblumenkerne beinahe unschlagbar. Magnesium ist an der Signalübertragung im Muskel beteiligt, an der Speicherung und Freisetzung von Hormonen und es aktiviert die Enzyme des Energiestoffwechsels. Außerdem ist es gut für die Knochen. Auch Eisen ist reichlich in den kleinen Kraftpaketen enthalten. Wer auf Fleisch verzichtet, findet hier eine gute Eisenquelle, vor allem in Kombination mit Eiweiß und Vitamin C. Eisen spielt eine wichtige Rolle bei der Blutbildung sowie bei Speicherung und Transport von Sauerstoff im Organismus. Zink, das ebenfalls in nennenswerter Menge enthalten ist, stimuliert das Immunsystem und ist Bestandteil des antioxidativen Schutzsystems. Sonnenblumenkerne sind auch eine gute Quelle für Selen. Das ist am Schilddrüsenstoffwechsel beteiligt und beeinflusst die Blutgerinnung. Zu guter Letzt sei noch Kupfer erwähnt, das im Zusammenspiel mit Eisen die Blutbildung reguliert und vor freien Radikalen schützt.

Ballaststoffe in Sonnenblumenkernen

Bis zu 9 Prozent Ballaststoffe können in den leckeren Kernen stecken. Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) weist darauf hin, dass die heutige Ernährung mit zu wenig Gemüse, Obst und Nüssen zu einer deutlich reduzierten Ballaststoffzufuhr geführt hat. Sie empfiehlt etwa 30 Gramm Ballaststoffe am Tag. Wer viele dieser unverdaulichen Nahrungsbestandteile zu sich nimmt, hat laut DGE ein deutlich vermindertes Risiko, an einer der ernährungsmitbedingten Krankheiten (Adipositas, Bluthochdruck, Diabetes, koronare Herzkrankheiten) zu leiden. Bei den Ballaststoffen der Sonnenblumenkerne handelt es sich um wasserunlösliche Ballaststoffe. Sie erhöhen das Stuhlgewicht und –volumen. Damit sorgen sie für eine reibungslose Funktion des Darms und wirken Verstopfung entgegen. Ballaststoffe verlängern außerdem das Sättigungsgefühl und wirken Heißhunger entgegen.

 

Gute Makros in Sonnenblumenkernen

Darüber hinaus haben Sonnenblumenkerne einen Proteinanteil von 20-25 Prozent und einen Anteil an Kohlenhydraten von nur 18-20 Prozent. Sie sind also eiweißreich und kohlenhydratarm. Durch den hohen Proteingehalt sind sie eine gute pflanzliche Eiweißquelle für Vegetarier und Veganer sowie Sportler und ältere Menschen. Der Fettgehalt der Kerne liegt bei 47 Prozent, davon bis zu 90 Prozent ungesättigte Fettsäuren. Der relativ hohe Gehalt an Omega-6-Fettsäuren in den Kernen wird in unseren Produkten ausgeglichen durch einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren. Der Energiegehalt liegt bei etwa 580 Kilokalorien. Alle Nährwertangaben sind Durchschnittswerte, da sie je nach Sorte, Herkunft und Reifegrad der Kerne etwas variieren können.

  1. Bild vom Sonnenblumenfeld im oberen Bereich der Seite: trusjom via Shutterstock
  2. Europakarte: teka12 via Shutterstock
  3. Post Bild, Sonnenblumenkerne auf weißem Hintergrund: Hekla via Shutterstock
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