Glutenfreier Bio-Vollkornhafer
Hafer ist seit Jahrhunderten ein beliebtes und wichtiges Getreide in der vollwertigen, gesunden Ernährung. Damit auch diejenigen, die unter Zöliakie (Glutenunverträglichkeit, Schädigung des Dünndarms) leiden, in den Genuss dieses wertvollen Lebensmittels kommen, wurde schon vor vielen Jahren mit der Herstellung von glutenfreiem Bio-Vollkornhafer begonnen. In Skandinavien, den USA und Kanada ist glutenfreier Hafer längst fester Bestandteil in der glutenfreien Ernährung. Die finnische Zöliakie-Gesellschaft setzt seit 1997 auf diese Hafer-Variante. In die Zutatenliste glutenfreier Produkte der Europäischen Kommission wurde der Hafer im Jahr 2009 aufgenommen.
Woher kommt der glutenfreie Bio-Vollkornhafer?
Den glutenfreien Bio-Hafer für unsere BERTRAND Trinkmahlzeiten beziehen wir aus Ländern der Europäischen Gemeinschaft. Hauptlieferanten sind vor allem Dänemark und Finnland. Die nordischen Länder haben eine langjährige Erfahrung in der Herstellung von kontaminationsfreiem Hafer. Das trifft vor allem auf Finnland zu, das für seine Haferforschung weltberühmt ist. Hier werden 14 Prozent des europäischen Hafers produziert. Ökologisch angebauter Hafer aus Finnland nimmt sogar einen erheblichen Teil der weltweiten Produktion ein. Und: Es wird zunehmend glutenfreier Bio-Hafer hergestellt.
Das Getreide wächst dabei auf speziellen Böden, auf denen ausschließlich und über Jahre hinweg nur Hafer angebaut wird. Dadurch werden Rückstände aus früherem Anbau mit anderen Getreidesorten praktisch ausgeschlossen. Auch im weiten Umkreis der Felder wird keinerlei Getreide angebaut, das Verunreinigungen – etwa durch den Wind – auf die Haferfelder übertragen könnte.
Dänemark ist ein wichtiger Lieferant für glutenfreien Hafer
1 of 2Hier werden 14 Prozent des europäischen Hafers produziert.
2 of 2Wie wird glutenfreier Hafer hergestellt?
Hafer ist von Natur aus glutenfrei. Trotzdem ist er für die Ernährung bei Zöliakie nicht geeignet. Das liegt daran, dass bei allen Prozessen vom Anbau über die Ernte und Lagerung bis zur Verarbeitung immer Verunreinigungen in den Hafer gelangen, die den Genuss des Getreides für Betroffene ausschließt. Es braucht daher ein aufwendiges Verfahren, dass in allen Phasen der Herstellung aufeinander abgestimmt vorgeht und strengen Richtlinien unterliegt. In der Durchführungsverordnung der EU-Kommission (Nr. 828/214) heißt es: „Der Hafer in einem Lebensmittel, das mit dem Hinweis „glutenfrei“ (…) versehen ist, muss so hergestellt, zubereitet und/oder verarbeitet sein, dass eine Kontamination durch Weizen, Roggen, Gerste oder Kreuzungen dieser Getreidearten ausgeschlossen ist; der Glutengehalt dieses Hafers darf höchstens 20 mg/kg betragen.“
Aber warum Hafer?
Hafer ist ein Allrounder mit einem extrem ausgewogenen Basis-Mix an Nährstoffen. Diese Nährstoffe möchten wir auch den wenigen an Zöliakie erkrankten Konsumenten unserer Trinkmahlzeiten zur Verfügung stellen, obwohl der prozentuale Anteil an der Gesamtbevölkerung sehr gering ist.
Der Hafer im Einzelnen: Er hat einen Eiweißgehalt, der nicht nur einen vielfältigen und hohen Anteil essentieller Aminosäuren beinhaltet. Mit etwa 12 Prozent liegt der Eiweißgehalt auch deutlich höher als bei anderen Getreidesorten und höher als bei Mais, Hirse oder Reis. Diesen super Protein-Mix wollen wir für unsere BERTRAND Trinkmahlzeiten nutzen, da Proteine nicht nur lebenswichtige Vitalstoffe, sondern auch gute Sattmacher sind. Die langkettigen Kohlenhydrate des Hafers versorgen anhaltend mit Energie, da sie nur langsam in Glukose umgewandelt werden und den Blutzuckerspiegel stabil halten. Für Sportler ist Hafer aufgrund seines Nährstoffprofils und mit gut 350 Kilokalorien pro 100 Gramm eine ideale Sportlernahrung.
Außerdem sind die mehrfach ungesättigten Fettsäuren Öl- und Linolsäure im Hafer enthalten . In puncto Vitamine glänzt Hafer mit wichtigen B-Vitaminen. Nicht zuletzt hat das Getreide einen hohen Ballaststoffgehalt. Da die meisten Menschen zu wenige Ballaststoffe zu sich nehmen, legen wir gerade hier Wert auf eine gute Versorgung.
Zwar enthält Hafer kein Gluten, aber einen Eiweißbestandteil namens Avenin. Das ist ein Prolamin, das dem Gluten im Weizen in etwa entspricht. Für Zöliakie-Betroffene ist es aufgrund der abweichenden Zusammensetzung aber in der Regel gut verträglich. Nur wenige Menschen reagieren darauf mit einer Avenin-Intoleranz. Deshalb wird glutenfreier Hafer auch von der Deutschen Gesellschaft für Zöliakie als geeignet für die glutenfreie Ernährung eingestuft.
Konzeptuell gegen Gluten-Kontaminanten
Für alle Arbeitsschritte ist also klar: Eine Kontamination, auch nur die geringfügigste Vermischung mit glutenhaltigen Lebensmitteln, muss in jeder Phase des lebensmitteltechnologischen Prozesses ausgeschlossen werden können. Das geschieht mittels speziell für den glutenfreien Hafer vorgesehene Arbeitsgeräte und durch engmaschige Kontrollen.
Wie garantieren wir Glutenfreiheit?
Wir bei BERTRAND garantieren die Glutenfreiheit unserer Trinkmahlzeiten. Unsere Produkte unterliegen alle einem Risikomanagementsystem, und der glutenfreie Hafer steht hierbei ganz weit oben auf der Liste. Wir beziehen unseren Hafer ausschließlich von zertifizierten, also DZG-lizenzierten, Anbauern. Diese müssen bereits ein entsprechendes „glutenfreies“ Fertigungsverfahren nachgewiesen haben. Zudem setzen wir eine strenge Wareneingangskontrolle ein. Das heißt, unsere Lieferanten müssen uns gegenüber zunächst den so genannten ELISA-Test nachweisen (ELISA = enzyme-linked immuno sorbent assay). Das ist ein etabliertes und validiertes antikörperbasiertes Nachweisverfahren auf Grundlage des R5-Antikörpers. Dabei ist ein Lebensmittel als „glutenfrei“ einzustufen, wenn es weniger als 20 mg Gluten je Kilogramm aufweist.
In unserem Haus werden bei der Wareneingangsprüfung außerdem Lateral Flow Tests eingesetzt. Sie dienen der Kontrolle, dass auch bei uns alle Geräte und Arbeitsflächen, mit denen der angelieferte Hafer in Berührung kommt, frei von Kontaminationen sind. Zusätzlich führen wir unterjährige Produktkontrollen durch, das heißt, es werden im Jahresverlauf unregelmäßig Stichproben entnommen und überprüft. Alle Aufgaben werden von geschulten Mitarbeitern wahrgenommen und die Ergebnisse dokumentiert.
Externe Überprüfungen erfolgen durch die Lebensmittelkontrolle des Landkreises Soest und die unabhängige Kontrollstelle ABCERT. Sie wachen über Produktsicherheit und Hygiene.
- Bild vom Haferfeld im oberen Bereich der Seite: Sata Production via Shutterstock
- Europakarte: teka12 via Shutterstock
