Steinsalz
Die Entstehung von Steinsalz liegt oft Millionen von Jahren zurück. Überreste von längst vergangenen und ausgetrockneten Meeren und Salzseen lagern unterirdisch in mehreren Hundert Metern Tiefe und bilden dort die Steinsalzreservoirs, auch Salzstöcke genannt. Sie sind entstanden durch die Abtrennung von Meeresarmen von den Ozeanen, durch Veränderungen des Meeresspiegels und durch tektonische Verschiebungen. Schon immer hatte Salz eine große Bedeutung für die Menschen, denn es ist lebenswichtig. In der Mythologie galt es daher sogar als göttliche Gabe. Brot und Salz zu teilen, ist ein Zeichen von Freundschaft. Aber nicht nur als essentieller Nahrungsbestandteil spielt Salz eine Rolle: Es war schon immer auch Mittel zur Konservierung von verderblichen Lebensmitteln und damit ein Schutz vor Krankheiten. Heute wird Steinsalz außerdem für verschiedene industrielle Zwecke eingesetzt.
Die Herkunft unseres Steinsalzes
Das Steinsalz für unsere BERTRAND Trinkmahlzeiten beziehen wir aus Deutschland. Das hochreine, weiße Steinsalz stammt aus Rohstoffquellen in einer Tiefe von 400 bis 750 Metern. Schon seit 1925 gewinnt unser Lieferant das hochwertige Steinsalz aus dem ergiebigen Salzstock zwischen Wesel und Xanten. Das Gebiet mit der bis zu 200 Meter dicken Salzschicht ist als „niederrheinische Salzpfanne“ bekannt. Das Salz ist so rein, dass es nicht nur für Lebensmittel, sondern auch für pharmazeutische Anwendungen eingesetzt wird. Es ist als ökologisch-biologisches Erzeugnis klassifiziert, außerdem trägt es die Siegel „koscher“ und „halal“. Unser Lieferant ist GMP-zertifiziert (Good Manufactoring Practice) und arbeitet nach Qualitätsmanagementrichtlinien (DIN EN ISO 9001). Dadurch, dass wir Steinsalz aus Deutschland verwenden, halten wir die Transportwege gering und somit den CO2-Abdruck niedrig.
Das Steinsalz für unsere BERTRAND Trinkmahlzeiten beziehen wir aus Deutschland.
1 of 1Gewinnung und Verarbeitung von Steinsalz
Steinsalz steht im Gegensatz zum Meersalz. Der Hauptunterschied zwischen den beiden Salzarten ist die Art der Gewinnung und das Alter. Meersalz ist „junges“ Salz: Es wird immer wieder neu in so genannten Salzgärten „geerntet“, wie man das Abschöpfen nennt. Dabei wird Meereswasser durch ein weit verzweigtes System von Becken und Kanälen geleitet, das Wasser verdunstet durch Sonneneinstrahlung an der Oberfläche, und die Salzkonzentration nimmt stetig zu. Schließlich kann das kristalline Salz von der Oberfläche abgenommen werden. Das hochwertigste Meersalz ist die Salzblume, zu kaufen als „Fleur de Sel“.
Unser Steinsalz dagegen ist ein „altes“ Salz, denn es wartet oft völlig unberührt von Umwelteinflüssen mehrere Hundert Jahre in der Erde darauf, „abgebaut“ zu werden. Und das geht so.
Warum Steinsalz?
Das von uns eingesetzte Steinsalz ist hochrein, nicht chemisch oder mechanisch aufbereitet, nicht gebleicht und enthält keine weiteren, hinzugefügten Stoffe. Durch die von allen Einflüssen abgeschirmten Lagerstätten unter Tage kann auch kein Mikroplastik an das Salz gelangen, wie es etwa bei Meersalz der Fall sein kann. Dieses absolute Naturprodukt fügen wir bei BERTRAND unseren Produkten hinzu, weil es ein essentieller Teil unserer Ernährung ist.
Chlorid
Chlorid zählt zu den wichtigsten Elektrolyten im menschlichen Körper. Es ist Bestandteil der Magensäure und damit für die Verdauung wichtig. Chlorid wehrt außerdem Krankheitserreger ab, die über den Magen in den Körper gelangen. Zusammen mit anderen Faktoren sorgt es für einen ausgeglichenen Säure-Basen-Haushalt. Im Organismus des Menschen ist Chlorid zu einem großen Teil an Natrium gebunden.
Natrium
Zusammen mit Kalium ist das Alkalimetall Natrium für die Weiterleitung von Nervenimpulsen zuständig. Das heißt, dass Muskelkontraktionen, auch des Herzens, darüber mit gesteuert werden. Auch die Regulation des Blutdrucks hängt damit zusammen. Natrium aktiviert eine Vielzahl von Enzymen, die wiederum zahlreiche Aufgaben im Körper erfüllen. Außerdem überträgt es elektrische Impulse an die Zellwände. Vor allem aber reguliert es gemeinsam mit Kalium den Wasserhaushalt des Körpers. Ein Mangel geht mit Muskelkrämpfen, einem erhöhten Puls, Teilnahmslosigkeit und einem niedrigen Blutdruck einher. Da Natrium unter anderem durch starkes Schwitzen mit dem Schweiß abgesondert wird, ist im Sommer und nach dem Sport eine ausreichende Zufuhr wichtig.
Kalium
Kalium zählt – ebenso wie Natrium – zu den Alkalimetallen. Durch Kalium wird der Wasserhaushalt des Körpers reguliert. Darüber hinaus ist Kalium an der Weiterleitung von Nervenimpulsen beteiligt. Kalium ist sehr gut bioverfügbar, es wird zu mehr als 90 Prozent vom Organismus resorbiert. Ein Mangel kann allerdings schwerwiegende Probleme verursachen, etwa Störungen der Herztätigkeit, Muskelschwäche bis hin zur Muskellähmung und Darmschluss.
Die Rolle von Salz für unseren Körper
Was kaum im Bewusstsein ist: Unsere Körperflüssigkeit besteht zu einem großen Teil aus Salzwasser. Der Salzgehalt liegt zwar nur bei 0,9 Prozent, aber trotzdem macht dieser Umstand das Salz zum lebensnotwendigen Teil unseres Organismus. Übrigens kann man diesen Salzgehalt sogar schmecken: Unsere Tränen und unser Schweiß schmecken salzig. Die Rolle von Salz geht also weit über die einer bloßen Würze hinaus.
Die wasserlösliche Verbindung zwischen positiv geladenen Natrium-Ionen und negativ geladenen Chlorid-Ionen ist zuständig für einen ausgeglichenen Flüssigkeitshaushalt in unserem Organismus. Salz, auch als „Natriumchlorid“ bzw. NaCl bekannt, unterstützt die Nährstoffbalance innerhalb und außerhalb der Körperzellen, wobei ein ständiger Austausch von Wasser durch die Zellmembran erfolgt. Mineralstoffe und Spurenelemente gelangen dadurch in die Körperzellen. Dieser von der Salzkonzentration abhängige Mechanismus wird als Osmose bezeichnet.
Der Mensch würde also ohne Salzzufuhr nicht überleben können. Ein starker Salzmangel würde zu Krampf- und Ohnmachtsanfällen führen. Eine langfristig zu niedrige Salzzufuhr lässt den Cholesterin- und den Adrenalinspiegel steigen, was ungünstig für Herz und Gefäße werden kann. Nimmt man jedoch zu viel Salz zu sich, kann sich auch das ungünstig auswirken. Die Nieren müssen überflüssiges Salz ausscheiden und werden dadurch unnötig belastet. Die DGE (Deutsche Gesellschaft für Ernährung) empfiehlt eine Salzzufuhr von maximal 6 Gramm täglich.
Aus Steinsalz gewonnenes Speisesalz hat in der Regel diese typische Zusammensetzung: 59,9 Prozent Chlorid, 38,8 Prozent Natrium, 0,25 Prozent Kalzium, 0,15 Prozent Phosphor, 0,12 Prozent Magnesium, 0,02 Prozent Schwefel und Spuren von Kalium. Während die Mineralstoffe und Spurenelemente – mit Ausnahme von Kalium – in diesem Fall zu vernachlässigen sind, spielen Chlorid und Natrium durchaus eine beachtenswerte Rolle.
Wie wir sehen ist Salz eine der Hauptquellen für die Versorgung mit Natrium und Chlorid. Unbehandeltes Steinsalz ist aufgrund seiner absoluten Reinheit die gute Alternative zu normalem Kochsalz. Letzteres wird so verarbeitet und chemisch behandelt, dass es nur noch aus Natriumchlorid besteht, während Steinsalz alle natürlichen Mineralstoffe und Spurenelemente enthält. Steinsalz ist rein, intensiv und harmonisch im Geschmack. Wir bei BERTRAND verwenden deutsches Steinsalz für unsere Trinkmahlzeiten, um die Versorgung mit Natrium, Chlorid und zu einem kleinen Anteil auch Kalium zu sichern, und um unseren Produkten gleichzeitig einen angenehmen Geschmack zu geben.
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